Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm je tradicionalni japanski nož za pripremu ribe, posebno za sašimi i nigiri suši. Njegova dužina omogućava rezanje filea jednim potezom, dok jednostrano brušena oštrica doprinosi glatkim, preciznim rezovima. Sakimaru se odnosi na tanto vršak, inspirisan katanom.
Japanski noževi se prave od visoko ugljičnih čelika iz dva ključna razloga:
Omogućavaju postizanje izuzetno fine oštrine
Lako se ponovo nabruse kada izgube oštrinu
Aogami #2 spada u najkvalitetnije tradicionalne čelike. Dodaci hroma (Cr) i volframa (W) poboljšavaju otpornost na koroziju i habanje, dok istovremeno omogućavaju lako ponovno oštrenje.
Oblik oštrice
Yanagiba (što znači "vrba", jer podsjeća na njen list) je dio "svetog trojstva" japanskih noževa uz debu i usubu, i koristi se za sirovu ribu.
Njegova jednostrana oštrica omogućava tanji rezni rub, lakše brušenje i savršeno čiste rezove. Yanagiba noževi su obično dužine 240–360 mm, što omogućava rezanje u jednom potezu bez oštećenja strukture namirnice.
Čelik
Aogami #2 je visoko ugljični čelik, čija oštrina traje dugo, ali je sklon koroziji. Patina se može formirati na oštrici, a dugotrajna izloženost vodi može uzrokovati rđu. Dodavanje hroma i volframa poboljšava otpornost, ali čelik i dalje zahtijeva pravilno održavanje.
Sastav: C 1.1%, Cr 0.5%, Mn 0.3%, W 1.5%.
Laminacija
Koristi se ni-mai metoda laminacije, gdje je tvrda jezgra spojena sa slojem mekšeg čelika na prednjoj strani oštrice, povećavajući elastičnost.
Geometrija i završna obrada
Jednostrano brušena oštrica za maksimalnu preciznost
Kuro-uchi završetak (tamna patina na gornjem dijelu)
Kasumi završetak na donjem dijelu, sa natpisom Hatsukokoro (初心)
Drška
Osmerokutna Wa drška od wenge drveta, sa prstenom od bivoljeg roga.
 |
Oblik oštrice: Yanagiba Čelik: Aogami 2 Sastav: Wenge/Aogami 2 Tvrdoća: 63 HRC Težina: 195g Tip drške / drvo: Japanska / Wenge Kovač: Hatsukokoro Mjesto kovača: TOSA |
✅ Ispravno održavanje
Nož je potrebno prati ručno toplom vodom, zatim osušiti mekanom krpom kako bi se očuvala oštrina i kvalitet materijala.
Za dugotrajnu preciznost koristi se vodobrusno kamenje, dok su keramički masati odlični za fino podešavanje ivice tokom upotrebe.
Nož uvijek treba biti pravilno odložen, kako bi se spriječio kontakt s drugim kuhinjskim priborom i potencijalna oštećenja.
Preporučuje se upotreba drvenih, plastičnih ili gumenih kuhinjskih dasaka, jer su nježnije prema sječivu i produžuju mu vijek trajanja.
⚠️ Posebna napomena za tradicionalne japanske čelike
Japanski noževi sa visokim sadržajem karbona u sječivu zahtijevaju posebnu njegu kako bi se spriječila oksidacija i pojava rđe.
Nakon svakog korištenja, temeljno ih operite toplom vodom i odmah temeljito posušite suhom krpom.
Poželjno je povremeno nanositi tanak sloj mineralnog ili kamelijinog ulja na oštricu, kako bi se dodatno zaštitila od korozije.
Noževe treba skladištiti na suvom mjestu, izbjegavajući dugotrajno izlaganje vlazi ili kontakt sa agresivnim sredstvima za čišćenje.
? Šta treba izbjegavati
Ne koristiti nož na tvrdim površinama poput stakla, keramike, čelika, metalnih stolova ili posuda za pečenje.
Ne sjeći kosti ili smrznute namirnice, jer to može oštetiti ivicu noža.
Ne prati nož u mašini za sudove – hemikalije i visoke temperature mogu ugroziti integritet oštrice i drške.
Japanski nož je precizan alat, prilagođen za specifične kulinarske zadatke. Ne koristiti ga za neprikladne aktivnosti, kao što su sječenje kostiju, otvaranje konzervi ili obrada tvrdih materijala.
Pošaljite upit
