Kada su u pitanju ručno kovani japanski noževi, za ovu seriju bismo rekli da ima odličan odnos cijene i kvaliteta. Savršen spoj damaskus šara i tragova kovanja s evropskim stilom drške čini ovaj nož veoma poželjnim među profesionalnim kuvarima i hobistima.
Fish nož iz kompanije Tsunehisa predstavlja potpuno nov koncept u svijetu japanskih noževa. Sječivo svojim oblikom najviše podsjeća na Sujihiki, ali se nož razlikuje ne samo po dužini već i po obliku vrha sječiva. Sam vrh je dizajniran tako da se ravnomjerno sužava i obara počev od sredine sječiva.
Dizajn je osmišljen tako da nož može lakše proći između sićušnih i krupnih kostiju bez poteškoća prilikom filetiranja mesa ribe.
Sječivo je izrađeno od VG10 čelika, obloženo višeslojnim damaskusom i tsuchime tragovima kovanja. VG-10 je jedan od najpopularnijih i najcjenjenijih japanskih nerđajućih čelika za izradu kuhinjskih noževa. Posjeduje visoku otpornost na koroziju i omogućava izuzetnu oštrinu. Na japanskom, „tsuchime“ znači „zakovano“, pa su na sječivu vidljivi stvarni tragovi čekića. Ova završna obrada ima dvostruku funkciju: daje nožu izgled koji podsjeća na tehnike ručne izrade drevnog Japana i stvara sićušne džepove vazduha koji sprečavaju stvaranje apsolutnog vakuma, što sprječava lijepljenje skrobnih namirnica poput krompira za nož.
Drška noža je izrađena u evropskom stilu, od stabilizovanog drveta, osigurana s tri čelične zakovice i pričvršćena kragnom od nerđajućeg čelika, zavarena na spoju drške i oštrice.
Specifikacije
Proizvođač: Tsunehisa
Tip sječiva: Gyuto
Dužina sječiva: 210 mm
Ukupna dužina: 335 mm
Težina noža: 180 g
Vrsta oštrice: Double bevel
Debljina u leđima: 2 mm
Čelik: VG10
Tvrdoća HRC: 61±1
 |
Oblik oštrice: Boning Čelik: VG-10 Sastav: Stabilizirano drvo/VG-10 Tvrdoća: 61 HRC Težina: 180g Tip drške / drvo: Zapadna/Stabilizirano drvo Kovač: Tsunehisa Mjesto kovača: Tosa |
✅ Ispravno održavanje
Nož je potrebno prati ručno toplom vodom, zatim osušiti mekanom krpom kako bi se očuvala oštrina i kvalitet materijala.
Za dugotrajnu preciznost koristi se vodobrusno kamenje, dok su keramički masati odlični za fino podešavanje ivice tokom upotrebe.
Nož uvijek treba biti pravilno odložen, kako bi se spriječio kontakt s drugim kuhinjskim priborom i potencijalna oštećenja.
Preporučuje se upotreba drvenih, plastičnih ili gumenih kuhinjskih dasaka, jer su nježnije prema sječivu i produžuju mu vijek trajanja.
⚠️ Posebna napomena za tradicionalne japanske čelike
Japanski noževi sa visokim sadržajem karbona u sječivu zahtijevaju posebnu njegu kako bi se spriječila oksidacija i pojava rđe.
Nakon svakog korištenja, temeljno ih operite toplom vodom i odmah temeljito posušite suhom krpom.
Poželjno je povremeno nanositi tanak sloj mineralnog ili kamelijinog ulja na oštricu, kako bi se dodatno zaštitila od korozije.
Noževe treba skladištiti na suvom mjestu, izbjegavajući dugotrajno izlaganje vlazi ili kontakt sa agresivnim sredstvima za čišćenje.
? Šta treba izbjegavati
Ne koristiti nož na tvrdim površinama poput stakla, keramike, čelika, metalnih stolova ili posuda za pečenje.
Ne sjeći kosti ili smrznute namirnice, jer to može oštetiti ivicu noža.
Ne prati nož u mašini za sudove – hemikalije i visoke temperature mogu ugroziti integritet oštrice i drške.
Japanski nož je precizan alat, prilagođen za specifične kulinarske zadatke. Ne koristiti ga za neprikladne aktivnosti, kao što su sječenje kostiju, otvaranje konzervi ili obrada tvrdih materijala.
Pošaljite upit
