Shizu Hamono — японская кузница из города Сэки, сочетающая традиционные методы с современными технологиями обработки стали. Основанная в 1980 году, компания опирается на более чем восьмисотлетнее наследие кузнечного дела. Мастера до сих пор вручную затачивают и полируют режущие кромки, обеспечивая исключительную остроту и долговечность.
Бренд объединяет японскую эстетику и европейскую функциональность. Серии GEN, Yuri и Miyako используют высококачественные стали, такие как VG‑10 и AUS8, а также отделки вроде kuro‑uchi, которые придают клинку аутентичный японский характер.
Nakiri (菜切) — традиционный японский нож для овощей. Прямая кромка обеспечивает точные вертикальные резы, а широкое прямоугольное лезвие плавно скользит вдоль пальцев. Двусторонняя заточка облегчает использование, а тонкий профиль даёт ровный, чистый срез — важный для сохранения вкуса и текстуры продуктов. Подходит для овощей, зелени, тофу и фруктов.
AUS8 — надёжная японская нержавеющая сталь среднего класса. Обеспечивает хороший баланс остроты, прочности и устойчивости к коррозии. Легко затачивается и проста в уходе, что делает её отличным выбором для ежедневного использования.
✅ Proper Maintenance
Hand-wash the knife with warm water, then dry it with a soft cloth to preserve sharpness and material quality.
For long-lasting precision, use whetstones, while ceramic honing rods are excellent for fine edge adjustments during use.
Always store the knife properly to avoid contact with other utensils and potential damage.
It is recommended to use cutting boards made of wood, plastic, or rubber, as they are gentler on the blade and prolong its lifespan.
⚠️ Special Note for Traditional Japanese Steels
Japanese knives with high carbon content require special care to prevent oxidation and rust.
After each use, thoroughly wash with warm water and immediately dry with a soft cloth.
It is advisable to occasionally apply a thin layer of mineral or camellia oil on the blade for additional protection against corrosion.
Store knives in a dry place, avoiding prolonged exposure to moisture or aggressive cleaning agents.
? What to Avoid
Do not use the knife on hard surfaces such as glass, ceramics, steel, metal tables, or baking trays.
Do not cut bones or frozen foods, as this can damage the knife edge.
Do not wash the knife in a dishwasher—chemicals and high temperatures can compromise the integrity of both blade and handle.
A Japanese knife is a precision tool designed for specific culinary tasks. Do not use it for improper activities such as cutting bones, opening cans, or processing hard materials.
Отправить запрос
