Shizu Hamono je japanska kovačnica iz grada Seki, poznata po spoju tradicionalnog zanata i savremenih tehnika obrade čelika. Osnovani 1980. godine, naslanjaju se na kovačku tradiciju dugu više od osam vijekova. Njihovi majstori i danas ručno oštre i poliraju ivice noževa, što obezbjeđuje izuzetnu oštrinu i trajnost.
Brend je prepoznat po kombinaciji japanske estetike i praktične, evropske funkcionalnosti. Serije GEN, Yuri i Miyako koriste visokokvalitetne čelike poput VG‑10 i AUS8, uz pažljivo odabrane završne obrade kao što je kuro‑uchi, koje daju autentičan japanski karakter.
Nakiri (菜切) je tradicionalni japanski nož za povrće. Ravna ivica omogućava precizne vertikalne rezove, dok široka, pravougaona oštrica stabilno klizi uz zglobove prstiju. Dvostruki bevel olakšava upotrebu, a tanak profil daje savršeno glatku površinu reza — važno za očuvanje ukusa i teksture namirnica. Idealno za povrće, začinsko bilje, tofu i voće.
AUS8 je pouzdan japanski nerđajući čelik srednje klase. Nudi odličan balans oštrine, trajnosti i otpornosti na koroziju. Lako se oštri i jednostavan je za održavanje, što ga čini idealnim za svakodnevnu upotrebu u kuhinji.
 |
Oblik oštrice: Nakiri Čelik: AUS8 Sastav: Pakka wood/AUS8 Tvrdoća: 59–60 HRC Težina: 110g Tip drške / drvo: Pakka wood /Japanska “WA” drška Kovač: Shizu Hamono Mjesto kovača: Seki |
✅ Ispravno održavanje
Nož je potrebno prati ručno toplom vodom, zatim osušiti mekanom krpom kako bi se očuvala oštrina i kvalitet materijala.
Za dugotrajnu preciznost koristi se vodobrusno kamenje, dok su keramički masati odlični za fino podešavanje ivice tokom upotrebe.
Nož uvijek treba biti pravilno odložen, kako bi se spriječio kontakt s drugim kuhinjskim priborom i potencijalna oštećenja.
Preporučuje se upotreba drvenih, plastičnih ili gumenih kuhinjskih dasaka, jer su nježnije prema sječivu i produžuju mu vijek trajanja.
⚠️ Posebna napomena za tradicionalne japanske čelike
Japanski noževi sa visokim sadržajem karbona u sječivu zahtijevaju posebnu njegu kako bi se spriječila oksidacija i pojava rđe.
Nakon svakog korištenja, temeljno ih operite toplom vodom i odmah temeljito posušite suhom krpom.
Poželjno je povremeno nanositi tanak sloj mineralnog ili kamelijinog ulja na oštricu, kako bi se dodatno zaštitila od korozije.
Noževe treba skladištiti na suvom mjestu, izbjegavajući dugotrajno izlaganje vlazi ili kontakt sa agresivnim sredstvima za čišćenje.
? Šta treba izbjegavati
Ne koristiti nož na tvrdim površinama poput stakla, keramike, čelika, metalnih stolova ili posuda za pečenje.
Ne sjeći kosti ili smrznute namirnice, jer to može oštetiti ivicu noža.
Ne prati nož u mašini za sudove – hemikalije i visoke temperature mogu ugroziti integritet oštrice i drške.
Japanski nož je precizan alat, prilagođen za specifične kulinarske zadatke. Ne koristiti ga za neprikladne aktivnosti, kao što su sječenje kostiju, otvaranje konzervi ili obrada tvrdih materijala.
Pošaljite upit
Yaxell Ketu Nakiri 165mm
