Эти ножи универсальны, подходят практически для любых задач и настолько острые, что их можно сравнить с бритвами. Исключительная острота — результат мастерства и стабильности производства фабрики Носауа‑сан. Лезвия Tamahagane регулярно превосходят более известные бренды в CATRA‑тестах и часто являются самыми острыми ножами прямо из коробки.
Внешний вид также впечатляет: туманная структура нержавеющей стали и характерный кованый рисунок делают ножи особенно привлекательными.
Ножи Tamahagane Tsubame изготовлены из трёхслойной конструкции. Центральный слой — сталь VG‑5, формирующая режущую кромку. Твёрдость достигает 61 HRC, как у VG‑10, но с лучшим удержанием остроты. Внешние слои — нержавеющая сталь более мягкая и устойчивая к пятнам, защищающая твёрдое ядро.
Лезвие прокатывается и истончается до 2 мм. Ножи имеют кованую поверхность, уменьшающую прилипание продуктов. Рукоять выполнена из чёрной микарты и сбалансирована для комфортной работы.
Нож следует мыть вручную тёплой водой, затем вытирать мягкой тканью, чтобы сохранить остроту и качество материала.
Для долгосрочной точности используйте водные точильные камни, а керамические мусаты отлично подходят для тонкой подстройки кромки во время использования.
Храните нож правильно, чтобы избежать контакта с другими кухонными принадлежностями и возможных повреждений.
Рекомендуется использовать разделочные доски из дерева, пластика или резины — они мягче по отношению к лезвию и продлевают срок его службы.
⚠️ Особое внимание к традиционной японской стали
Японские ножи с высоким содержанием углерода требуют особого ухода, чтобы предотвратить окисление и появление ржавчины.
После каждого использования тщательно промойте их тёплой водой и немедленно вытрите насухо мягкой тканью.
Рекомендуется время от времени наносить тонкий слой минерального или камелиевого масла на лезвие для дополнительной защиты от коррозии.
Храните ножи в сухом месте, избегая длительного воздействия влаги или контакта с агрессивными чистящими средствами.
? Чего следует избегать
Не используйте нож на твёрдых поверхностях, таких как стекло, керамика, сталь, металлические столы или противни.
Не режьте кости или замороженные продукты — это может повредить кромку ножа.
Не мойте нож в посудомоечной машине — химикаты и высокая температура могут повредить и лезвие, и рукоятку.
Японский нож — это точный инструмент, предназначенный для конкретных кулинарных задач. Не используйте его для неподходящих действий, таких как резка костей, открытие консервов или обработка твёрдых материалов.
Отправить запрос
