Ovi noževi su univerzalni i pogodni za sve vrste rezanja, ali su toliko oštri da se mogu porediti sa britvama. Izuzetna oštrina rezultat je dosljednosti i vještine fabrike Nosawa San‑a. Tamahagane oštrice redovno nadmašuju poznatije brendove na CATRA testovima i često su najostriji noževi direktno iz kutije.
Vizuelno su posebno privlačni zahvaljujući magličastom nerđajućem čeliku i prepoznatljivom hammered uzorku na oštrici.
Oštrica je izrađena od troslojne (san‑mai) konstrukcije. Srednji sloj čini VG‑5 čelik, koji formira ivicu oštrice. Ovaj čelik postiže tvrdoću od 61 HRC, jednaku VG‑10 čeliku, ali sa još boljim zadržavanjem oštrine. Spoljni slojevi su od nerđajućeg čelika, mekšeg i otpornijeg na mrlje, čime štite tvrdo jezgro.
Materijal oštrice je valjan i istanjen na samo 2 mm. Noževi imaju hammered finiš, koji smanjuje lijepljenje hrane i doprinosi estetici. Drška je izrađena od crne mikarte i balansirana za udobno korišćenje.
 |
Oblik oštrice: Gyuto/Chef Čelik: VG-5 Sastav:VG-5/Crna mikarta Tvrdoća: 61 HRC Težina: 150g Tip drške / drvo: Crna mikarta Kovač: Tamagahane Mjesto kovača: Japan |
✅ Ispravno održavanje
Nož je potrebno prati ručno toplom vodom, zatim osušiti mekanom krpom kako bi se očuvala oštrina i kvalitet materijala.
Za dugotrajnu preciznost koristi se vodobrusno kamenje, dok su keramički masati odlični za fino podešavanje ivice tokom upotrebe.
Nož uvijek treba biti pravilno odložen, kako bi se spriječio kontakt s drugim kuhinjskim priborom i potencijalna oštećenja.
Preporučuje se upotreba drvenih, plastičnih ili gumenih kuhinjskih dasaka, jer su nježnije prema sječivu i produžuju mu vijek trajanja.
⚠️ Posebna napomena za tradicionalne japanske čelike
Japanski noževi sa visokim sadržajem karbona u sječivu zahtijevaju posebnu njegu kako bi se spriječila oksidacija i pojava rđe.
Nakon svakog korištenja, temeljno ih operite toplom vodom i odmah temeljito posušite suhom krpom.
Poželjno je povremeno nanositi tanak sloj mineralnog ili kamelijinog ulja na oštricu, kako bi se dodatno zaštitila od korozije.
Noževe treba skladištiti na suvom mjestu, izbjegavajući dugotrajno izlaganje vlazi ili kontakt sa agresivnim sredstvima za čišćenje.
? Šta treba izbjegavati
Ne koristiti nož na tvrdim površinama poput stakla, keramike, čelika, metalnih stolova ili posuda za pečenje.
Ne sjeći kosti ili smrznute namirnice, jer to može oštetiti ivicu noža.
Ne prati nož u mašini za sudove – hemikalije i visoke temperature mogu ugroziti integritet oštrice i drške.
Japanski nož je precizan alat, prilagođen za specifične kulinarske zadatke. Ne koristiti ga za neprikladne aktivnosti, kao što su sječenje kostiju, otvaranje konzervi ili obrada tvrdih materijala.
Pošaljite upit
