Daruma Hamono Kiritsuke 210 мм — японское мастерство в Santoku Montenegro!
Представляем Daruma Hamono — независимый японский бренд кухонных ножей из префектуры Аомори. История бренда началась в токийском районе Каппабаси, известном как один из главных центров Японии по продаже кухонного оборудования и ножей.
С 2021 по 2023 год основатель бренда работал в Каппабаси, приобретая практический опыт в продаже ножей, их заточке и общении с профессиональными поварами и домашними кулинарами. Именно этот опыт помог сформировать его представление об идеальном кухонном ноже. В 2023 году он начал обучение в известной мастерской Nigara Hamono в префектуре Аомори, где в течение двух лет продолжал совершенствовать свои навыки. В начале 2025 года он основал собственный бренд Daruma Hamono.
Название Daruma (達磨) связано с японскими иероглифами, передающими идеи достижения цели и совершенствования. Эта философия отражает стремление бренда к точности, тщательной заточке и постоянному улучшению каждой детали.
Kiritsuke узнаваем благодаря характерному угловатому кончику, который часто называют reverse tanto. Удлинённый клинок и относительно прямая режущая кромка обеспечивают хороший контроль и точность при работе.
Этот нож сочетает практичность японского кухонного ножа с выразительным профилем, напоминающим японский меч. По назначению он близок к Gyuto и подходит для нарезки мяса и рыбы без костей, измельчения овощей и точной подготовки продуктов.
Длина клинка 210 мм обеспечивает удачный баланс между рабочей длиной и манёвренностью, что делает нож подходящим как для домашней, так и для профессиональной кухни.
Традиционные ножи Kiritsuke часто имеют одностороннюю заточку и требуют определённых навыков. Современные модели с двусторонней заточкой более универсальны для повседневных кухонных задач.
В этой модели используется сталь Ginsan, также известная как Silver 3. Это качественная японская нержавеющая сталь, ценимая за сочетание устойчивости к коррозии, способности достигать высокой остроты и относительной простоты заточки.
Благодаря мелкой и однородной структуре Ginsan позволяет добиться очень чистого реза и высокой остроты. При этом сталь сравнительно легко затачивается, поэтому её ценят профессиональные повара и любители японских ножей, которые хотят получить отличные режущие свойства без сложного ухода, характерного для многих традиционных углеродистых сталей.
Несмотря на хорошую коррозионную стойкость, нож рекомендуется мыть после использования, сразу вытирать насухо и хранить в сухом месте.
Основные характеристики:
Бренд: Daruma Hamono
Тип ножа: Kiritsuke
Длина клинка: 210 мм
Сталь: Ginsan (Silver 3)
Назначение: мясо и рыба без костей, овощи и точная подготовка продуктов
Особенности: характерный кончик Kiritsuke, высокая острота и чистый рез
Daruma Hamono Kiritsuke 210 мм — японская точность, качественная сталь Ginsan и стремление к совершенству в каждой детали.
Доступен в Santoku Montenegro!
Нож следует мыть вручную тёплой водой, затем вытирать мягкой тканью, чтобы сохранить остроту и качество материала.
Для долгосрочной точности используйте водные точильные камни, а керамические мусаты отлично подходят для тонкой подстройки кромки во время использования.
Храните нож правильно, чтобы избежать контакта с другими кухонными принадлежностями и возможных повреждений.
Рекомендуется использовать разделочные доски из дерева, пластика или резины — они мягче по отношению к лезвию и продлевают срок его службы.
⚠️ Особое внимание к традиционной японской стали
Японские ножи с высоким содержанием углерода требуют особого ухода, чтобы предотвратить окисление и появление ржавчины.
После каждого использования тщательно промойте их тёплой водой и немедленно вытрите насухо мягкой тканью.
Рекомендуется время от времени наносить тонкий слой минерального или камелиевого масла на лезвие для дополнительной защиты от коррозии.
Храните ножи в сухом месте, избегая длительного воздействия влаги или контакта с агрессивными чистящими средствами.
? Чего следует избегать
Не используйте нож на твёрдых поверхностях, таких как стекло, керамика, сталь, металлические столы или противни.
Не режьте кости или замороженные продукты — это может повредить кромку ножа.
Не мойте нож в посудомоечной машине — химикаты и высокая температура могут повредить и лезвие, и рукоятку.
Японский нож — это точный инструмент, предназначенный для конкретных кулинарных задач. Не используйте его для неподходящих действий, таких как резка костей, открытие консервов или обработка твёрдых материалов.
Отправить запрос
