Ножи Tamahagane производятся в Ниигате, Япония — регионе, известном своей стальной промышленностью. Они создаются традиционными методами, но с использованием современных технологий. Слово tamahagane означает «драгоценная сталь» — первоклассная сырьевая сталь, которая в руках опытного кузнеца может превратиться в настоящее лезвие катаны: чрезвычайно твёрдое, гибкое, лёгкое и исключительно острое.
Красота серии Tamahagane заключается во взаимном переплетении слоёв стали — граница между ними образует элегантный волнообразный рисунок вдоль лезвия. Внешние слои имеют полированную поверхность. Исключительная острота достигается благодаря тонкому сердечнику из стали VG5, зажатому между слоями SUS410, обеспечивающими устойчивость к пятнам. Кованая (hammered) отделка подчёркивает внешний вид ножа и улучшает отделение продуктов при резке.
Рукоять изготовлена из светло‑коричневой ламинированной микарты. Она больше, чем у типичных японских ножей, и обеспечивает надёжный, уверенный хват. Подходит как для правшей, так и для левшей.
Уход и обслуживание японских ножей
✅ Правильный уход за ножами
Всегда мойте нож вручную теплой водой и немедленно сушите мягкой тканью, чтобы сохранить остроту и качество лезвия.
Для поддержания точности рекомендуется водный точильный камень, а керамические мусаты идеально подходят для корректировки лезвия во время использования.
Храните нож в безопасном месте, избегая контакта с другими кухонными приборами, которые могут повредить режущую кромку.
Используйте деревянные, пластиковые или резиновые разделочные доски, чтобы защитить лезвие и продлить его срок службы.
⚠️ Особая заметка для традиционных японских сталей
Японские ножи, изготовленные из стали с высоким содержанием углерода, требуют дополнительного ухода, чтобы предотвратить окисление и ржавчину.
После каждого использования тщательно очищайте лезвие теплой водой и немедленно полностью высушивайте мягкой тканью.
Время от времени наносите тонкий слой минерального или камелиевого масла, чтобы обеспечить дополнительную защиту от коррозии.
Ножи следует хранить в сухом месте, избегая длительного воздействия влаги или контакта с агрессивными чистящими средствами.
? Неправильное использование
Не режьте на твердых поверхностях, таких как стекло, керамика, сталь, металлические столы или формы для выпечки.
Не используйте нож для резки костей или замороженных продуктов, так как это может повредить лезвие.
Не мойте нож в посудомоечной машине—агрессивные моющие средства и высокая температура могут негативно сказаться на лезвии и ручке.
Японский нож — это прецизионный инструмент, созданный для определенных кулинарных задач. Не используйте его для неподходящих работ, таких как рубка костей, открытие консервов или работа с непищевыми материалами.
Отправить запрос
