HADO — молодая, но уже высоко ценимая японская мастерская, основанная в 2019 году в Сакаи, одном из самых известных центров ножевого производства в Японии. Сотрудничая с опытными кузнецами, включая Ёсикадзу Танака и Сёго Ямацука, HADO сочетает традиционные методы изготовления, современную эстетику и тщательную ручную доводку. Особое внимание уделяется заточке, балансу и ощущениям при резе.
Bunka — универсальность и точность
Bunka — универсальный японский нож для работы с мясом, рыбой и овощами. Слегка изогнутая режущая кромка подходит для длинных резов, а более прямая задняя часть удобна для шинковки. Характерный угловатый кончик обеспечивает хороший обзор и контроль при точной нарезке и работе с мелкими ингредиентами.
SG2 — премиальная порошковая нержавеющая сталь
SG2 — японская порошковая нержавеющая сталь с тонкой микроструктурой, высокой остротой и хорошим удержанием режущей кромки. Твёрдость около 62–64 HRC помогает долго сохранять остроту, а устойчивость к коррозии упрощает повседневный уход. Для заточки требуется больше внимания, чем для более мягких сталей. Не рекомендуется скручивать клинок и резать твёрдые или замороженные продукты.
Название HADO означает «путь клинка» и отражает философию бренда — сочетание японских традиций, функциональности и минималистичного дизайна.
Доступен в Santoku Montenegro.
✅ Правильный уход
Нож следует мыть вручную в тёплой воде, затем сразу вытирать мягкой тканью, чтобы сохранить остроту и качество стали.
Для долговременной точности используется водный точильный камень, а керамические мусаты отлично подходят для тонкой подстройки режущей кромки в процессе эксплуатации.
Нож необходимо хранить правильно, чтобы избежать контакта с другими кухонными предметами и возможных повреждений.
Рекомендуется использовать деревянные, пластиковые или резиновые разделочные доски — они мягче по отношению к лезвию и продлевают срок его службы.
⚠️ Особая рекомендация по уходу за традиционными японскими сталями
Японские ножи с высоким содержанием углерода в лезвии требуют особого ухода для предотвращения окисления и появления ржавчины.
После каждого использования тщательно промойте нож в тёплой воде и сразу высушите сухой тканью.
Желательно периодически наносить тонкий слой минерального или камелиевого масла на лезвие, чтобы дополнительно защитить его от коррозии.
Храните ножи в сухом месте, избегая длительного контакта с влагой или агрессивными чистящими средствами.
? Что следует избегать
Не используйте нож на твёрдых поверхностях — стекле, керамике, стали, металлических столах или противнях.
Не разрезайте кости или замороженные продукты — это может повредить режущую кромку.
Не мойте нож в посудомоечной машине — химические вещества и высокая температура могут повредить лезвие и рукоять.
Японский нож — это инструмент высокой точности, предназначенный для конкретных кулинарных задач. Не используйте его для неподходящих целей, таких как разделка костей, открытие консервов или обработка твёрдых материалов.
Отправить запрос
