Tamahagane noževi se proizvode u Niigati, Japanu — regionu poznatom po vrhunskim čeličnim proizvodima. Izrađuju se tradicionalnim metodama, ali uz primjenu savremenih tehnika i moderne tehnologije. Riječ tamahagane znači „dragocjeni čelik“ — riječ je o prvoklasnom sirovom čeliku koji, u rukama iskusnog majstora, može postati prava katana: izuzetno tvrd, elastičan, lagan i ekstremno oštar.
Ljepota Tamahagane linije leži u preplitanju čeličnih slojeva — granica između njih formira elegantan, talasasti uzorak koji se proteže duž oštrice. Spoljni slojevi imaju poliranu završnu obradu. Izuzetna oštrina postiže se zahvaljujući tankom jezgru od VG5 čelika, smještenom između slojeva SUS410 čelika koji pružaju otpornost na mrlje. Hammered finiš dodatno naglašava estetiku noža i poboljšava oslobađanje hrane tokom rezanja.
Drška je izrađena od svijetlosmeđe laminirane mikarte. Veća je od tipičnih japanskih drški i pruža siguran, stabilan hvat. Pogodna je i za dešnjake i za ljevake.
 |
Oblik oštrice: Kiritsuke(Kengata) Čelik: VG-5 Sastav: VG5/Laminirana mikarta Tvrdoća: 60-61HRC Težina: 150g Tip drške / drvo: Laminirana mikarta, svijetlosmeđa Kovač: Tamagahane Mjesto kovača: Japan |
✅ Ispravno održavanje
Nož je potrebno prati ručno toplom vodom, zatim osušiti mekanom krpom kako bi se očuvala oštrina i kvalitet materijala.
Za dugotrajnu preciznost koristi se vodobrusno kamenje, dok su keramički masati odlični za fino podešavanje ivice tokom upotrebe.
Nož uvijek treba biti pravilno odložen, kako bi se spriječio kontakt s drugim kuhinjskim priborom i potencijalna oštećenja.
Preporučuje se upotreba drvenih, plastičnih ili gumenih kuhinjskih dasaka, jer su nježnije prema sječivu i produžuju mu vijek trajanja.
⚠️ Posebna napomena za tradicionalne japanske čelike
Japanski noževi sa visokim sadržajem karbona u sječivu zahtijevaju posebnu njegu kako bi se spriječila oksidacija i pojava rđe.
Nakon svakog korištenja, temeljno ih operite toplom vodom i odmah temeljito posušite suhom krpom.
Poželjno je povremeno nanositi tanak sloj mineralnog ili kamelijinog ulja na oštricu, kako bi se dodatno zaštitila od korozije.
Noževe treba skladištiti na suvom mjestu, izbjegavajući dugotrajno izlaganje vlazi ili kontakt sa agresivnim sredstvima za čišćenje.
? Šta treba izbjegavati
Ne koristiti nož na tvrdim površinama poput stakla, keramike, čelika, metalnih stolova ili posuda za pečenje.
Ne sjeći kosti ili smrznute namirnice, jer to može oštetiti ivicu noža.
Ne prati nož u mašini za sudove – hemikalije i visoke temperature mogu ugroziti integritet oštrice i drške.
Japanski nož je precizan alat, prilagođen za specifične kulinarske zadatke. Ne koristiti ga za neprikladne aktivnosti, kao što su sječenje kostiju, otvaranje konzervi ili obrada tvrdih materijala.
Pošaljite upit
.jpg)