Bunka Black Damascus je rezultat naše druge saradnje sa renomiranim slovenačkim kuvarom Binetom Volčičem. Tokom godina stekli smo dragocjeno znanje o japanskim noževima i ljudima koji ih s posebnom pažnjom koriste. Zato je razvoj novog modela bio prirodan korak u našem pravcu. Ideju o obliku i materijalu predali smo vještim japanskim kovačima – jer stoljećima usavršena tehnika kovanja nema premca. Kao i svi naši noževi, Bunka Black Damascus je izrađena u Japanu.
Sjećate se ZDP-189 Bunka Black modela, našeg prvog noža kreiranog uz pomoć Bineta? Zamislite Bunka Black Damascus ne kao nadogradnju, već kao potpuno drugačiji karakter. Ako je prvi model majstor karatea, ovaj drugi radije ide na časove baleta.
Oštrica
165 mm duga oštrica prekrivena je sa 33 sloja mekšeg čelika s karakterističnim damask uzorkom – što svaki primjerak čini unikatnim. U poređenju sa “starijom sestrom”, ovaj model je kraći, sa blažim krivinama, udobniji i pristupačniji za domaću upotrebu.
Upozorenje: iako je prijateljskiji, ne treba ga potcijeniti. Oštrina ostaje vrhunska, a profil oštrice od 1.8 mm i tvrd japanski čelik obezbjeđuju glatko, dugotrajno rezanje.
Namjena
Višenamjenski nož – idealan za rezanje povrća, mesa i ribe. Iako primarno namijenjen domaćim kuvarima, nerijetko ga biraju i profesionalci koji žele kompaktniji i živahniji alat.
Čelik
Kovan u poznatoj Suncraft kovačnici (Seki, Gifu prefektura), s jezgrom od VG-10 čelika. Ovaj čelik nudi odličan balans između tvrdoće, dugotrajne oštrine, lakoće održavanja i pristupačne cijene. VG-10 je nehrđajući, sa visokim udjelom ugljenika, kroma, molibdena, vanadija i kobalta – savršena kombinacija za otpornost i snagu (60–61 HRC).
Laminacija
Tehnika kovanja san-mai damask podrazumijeva jezgro od VG-10 okruženo slojevima mekšeg čelika. Ovakva struktura pruža fleksibilnost, štiteći oštricu od vanjskih oštećenja.
Drška
Osmerokutna drška od tamno-smeđeg pakka drveta – elegantna i izdržljiva, pogodna za desnoruke i ljevoruke korisnike.
Saya
Ručno izrađena drvena korica od orahovine štiti oštricu i produžava njen vijek. Svaki saya primjerak je unikat, a može se poručiti zasebno.
 |
Oblik oštrice: Bunka Čelik: VG10 Sastav: San-mai /damask Tvrdoća: 60-61 HRC Težina: 150g Tip drške / drvo: Japanska / Pakka Kovač: Suncraft Mjesto kovača: SEKI |
✅ Ispravno održavanje
Nož je potrebno prati ručno toplom vodom, zatim osušiti mekanom krpom kako bi se očuvala oštrina i kvalitet materijala.
Za dugotrajnu preciznost koristi se vodobrusno kamenje, dok su keramički masati odlični za fino podešavanje ivice tokom upotrebe.
Nož uvijek treba biti pravilno odložen, kako bi se spriječio kontakt s drugim kuhinjskim priborom i potencijalna oštećenja.
Preporučuje se upotreba drvenih, plastičnih ili gumenih kuhinjskih dasaka, jer su nježnije prema sječivu i produžuju mu vijek trajanja.
⚠️ Posebna napomena za tradicionalne japanske čelike
Japanski noževi sa visokim sadržajem karbona u sječivu zahtijevaju posebnu njegu kako bi se spriječila oksidacija i pojava rđe.
Nakon svakog korištenja, temeljno ih operite toplom vodom i odmah temeljito posušite suhom krpom.
Poželjno je povremeno nanositi tanak sloj mineralnog ili kamelijinog ulja na oštricu, kako bi se dodatno zaštitila od korozije.
Noževe treba skladištiti na suvom mjestu, izbjegavajući dugotrajno izlaganje vlazi ili kontakt sa agresivnim sredstvima za čišćenje.
? Šta treba izbjegavati
Ne koristiti nož na tvrdim površinama poput stakla, keramike, čelika, metalnih stolova ili posuda za pečenje.
Ne sjeći kosti ili smrznute namirnice, jer to može oštetiti ivicu noža.
Ne prati nož u mašini za sudove – hemikalije i visoke temperature mogu ugroziti integritet oštrice i drške.
Japanski nož je precizan alat, prilagođen za specifične kulinarske zadatke. Ne koristiti ga za neprikladne aktivnosti, kao što su sječenje kostiju, otvaranje konzervi ili obrada tvrdih materijala.
Pošaljite upit
