Yanagiba nož je specijalizovan alat namijenjen rezanju namirnica životinjskog porijekla, posebno ribe, zbog čega ga u Japanu često nazivaju nožem za sashimi. Njegovo jednostrano brušeno sječivo omogućava postizanje ekstremnog nivoa oštrine, što je ključno u pripremi sušija i sashimija, jer direktno utiče na ukus jela. U poređenju sa klasičnim dvostrano brušenim noževima, Yanagiba je gotovo dvostruko oštriji.
Ovaj model, sa sječivom dužine 270 mm, smatra se idealnim izborom za profesionalce i hobiste. Dugačko sječivo omogućava precizno i čisto rezanje čak i većih komada ribe ili mesa u jednom potezu.
Sječivo je iskovano od Shirogami #2 čelika, jednog od najboljih materijala za ovu vrstu noževa. Njegova tekstura najviše podsjeća na Tamahagane čelik, koji se vijekovima koristio za izradu katana u Japanu. Kaljenje isključivo u vodi omogućava da ovaj nož dostigne tvrdoću od 61-62 HRC, što mnogi iskusni kovači smatraju idealnim karakteristikama za single bevel noževe.
Osmougaona geometrija drške karakteristična je za tradicionalni japanski stil izrade. Osim što doprinosi estetici i unikatnosti, korisniku pruža bolji zahvat. Drške iz Kikuzuki serije izrađene su od japanskog hrasta tamne nijanse.
Napomena: Ovaj nož je pogodan isključivo za dešnjake.
Tehničke specifikacije:
Proizvođač: Sakai Kikumori
Tip sječiva: Yanagiba
Dužina sječiva: 270 mm
Ukupna dužina: 415 mm
Težina noža: 208 g
Vrsta oštrice: Single bevel
Debljina u leđima: 3,8 mm
Čelik: White 2 (karbonski)
Tvrdoća HRC: 61-62
 |
Oblik oštrice: Yanagiba Čelik: Shirogami 2 Sastav: Japanski hrast/Shirogami 2 Tvrdoća: 61-62 HRC Težina: 208g Tip drške / drvo: Japanska / Japanski Hrast Kovač: Sakai Kikumori Mjesto kovača: Sakai |
✅ Ispravno održavanje
Nož je potrebno prati ručno toplom vodom, zatim osušiti mekanom krpom kako bi se očuvala oštrina i kvalitet materijala.
Za dugotrajnu preciznost koristi se vodobrusno kamenje, dok su keramički masati odlični za fino podešavanje ivice tokom upotrebe.
Nož uvijek treba biti pravilno odložen, kako bi se spriječio kontakt s drugim kuhinjskim priborom i potencijalna oštećenja.
Preporučuje se upotreba drvenih, plastičnih ili gumenih kuhinjskih dasaka, jer su nježnije prema sječivu i produžuju mu vijek trajanja.
⚠️ Posebna napomena za tradicionalne japanske čelike
Japanski noževi sa visokim sadržajem karbona u sječivu zahtijevaju posebnu njegu kako bi se spriječila oksidacija i pojava rđe.
Nakon svakog korištenja, temeljno ih operite toplom vodom i odmah temeljito posušite suhom krpom.
Poželjno je povremeno nanositi tanak sloj mineralnog ili kamelijinog ulja na oštricu, kako bi se dodatno zaštitila od korozije.
Noževe treba skladištiti na suvom mjestu, izbjegavajući dugotrajno izlaganje vlazi ili kontakt sa agresivnim sredstvima za čišćenje.
? Šta treba izbjegavati
Ne koristiti nož na tvrdim površinama poput stakla, keramike, čelika, metalnih stolova ili posuda za pečenje.
Ne sjeći kosti ili smrznute namirnice, jer to može oštetiti ivicu noža.
Ne prati nož u mašini za sudove – hemikalije i visoke temperature mogu ugroziti integritet oštrice i drške.
Japanski nož je precizan alat, prilagođen za specifične kulinarske zadatke. Ne koristiti ga za neprikladne aktivnosti, kao što su sječenje kostiju, otvaranje konzervi ili obrada tvrdih materijala.
Pošaljite upit
