Izrada jednostrano brušenih noževa poput Debe zahteva izuzetne veštine i obimno iskustvo kovača. Zato se preporučuje kupovina ovih noževa od proverenih proizvođača, kao što je Sakai Takayuki.
Deba nož je prvenstveno namenjen filetiranju ribe, ali je pogodan i za obradu manjih primeraka živine sa kostima. Kiri-Deba predstavlja varijaciju ovog noža, nastalu upravo u gradu Sakai. Njegov izrazito šiljati vrh čini ga idealnim za probadanje tvrđe ili sluzave kože riba. Petu noža možete koristiti za lomljenje sitnih rebarnih kostiju kod manjih riba, kao i za sečenje glave ili peraja. Dužina sečiva od 150 mm sasvim je dovoljna za standardne primerke ribe koje se hvataju i konzumiraju na našim prostorima.
Ovaj nož je napravljen od Shirogami #2 čelika, koji se smatra idealnim materijalom za ovakvu vrstu sečiva. Njegova tekstura najviše podseća na Tamahagane čelik, koji se vekovima koristio za izradu katanā u Japanu. Kaljen isključivo u vodi, postiže tvrdoću od 61-62 HRC, što mnogi iskusni kovači smatraju savršenom karakteristikom za single bevel noževe.
Drška ovog noža, izrađena u obliku slova D, napravljena je od drveta japanske tise u kombinaciji sa rogom od bizona, što predstavlja tradicionalni stil izrade noževa u Japanu.
Napomena: Ovaj nož je pogodan isključivo za desnoruke korisnike. Uz nož dolazi sertifikat o poreklu i garancija kovačnice.
Tehničke specifikacije:
Proizvođač: Sakai Takayuki
Tip sečiva: Deba
Dužina sečiva: 150 mm
Ukupna dužina: 290 mm
Težina noža: 152 g
Vrsta oštrice: Single bevel
Debljina u leđima: 5 mm
Čelik: White 2 (karbonski)
Tvrdoća HRC: 61±1
 |
Oblik oštrice: Deba Čelik: Shirogami 2 Sastav: Japanska Tisa/Shirogami 2 Tvrdoća: 61-62 HRC Težina: 152g Tip drške / drvo: Japanska / Japanska Tisa Kovač: Sakai Takuyaki Mjesto kovača: SAKAI |
✅ Ispravno održavanje
Nož je potrebno prati ručno toplom vodom, zatim osušiti mekanom krpom kako bi se očuvala oštrina i kvalitet materijala.
Za dugotrajnu preciznost koristi se vodobrusno kamenje, dok su keramički masati odlični za fino podešavanje ivice tokom upotrebe.
Nož uvijek treba biti pravilno odložen, kako bi se spriječio kontakt s drugim kuhinjskim priborom i potencijalna oštećenja.
Preporučuje se upotreba drvenih, plastičnih ili gumenih kuhinjskih dasaka, jer su nježnije prema sječivu i produžuju mu vijek trajanja.
⚠️ Posebna napomena za tradicionalne japanske čelike
Japanski noževi sa visokim sadržajem karbona u sječivu zahtijevaju posebnu njegu kako bi se spriječila oksidacija i pojava rđe.
Nakon svakog korištenja, temeljno ih operite toplom vodom i odmah temeljito posušite suhom krpom.
Poželjno je povremeno nanositi tanak sloj mineralnog ili kamelijinog ulja na oštricu, kako bi se dodatno zaštitila od korozije.
Noževe treba skladištiti na suvom mjestu, izbjegavajući dugotrajno izlaganje vlazi ili kontakt sa agresivnim sredstvima za čišćenje.
? Šta treba izbjegavati
Ne koristiti nož na tvrdim površinama poput stakla, keramike, čelika, metalnih stolova ili posuda za pečenje.
Ne sjeći kosti ili smrznute namirnice, jer to može oštetiti ivicu noža.
Ne prati nož u mašini za sudove – hemikalije i visoke temperature mogu ugroziti integritet oštrice i drške.
Japanski nož je precizan alat, prilagođen za specifične kulinarske zadatke. Ne koristiti ga za neprikladne aktivnosti, kao što su sječenje kostiju, otvaranje konzervi ili obrada tvrdih materijala.
Pošaljite upit
