Izrada jednostrano brušenih noževa poput Yanagibe zahtijeva izuzetne vještine i obimno iskustvo kovača. Zato preporučujemo da ove noževe kupujete od provjerenih proizvođača poput Sakai Takayukija.
Yanagiba je nož namijenjen rezanju namirnica životinjskog porijekla, naročito ribe, pa ga u Japanu nazivaju i nožem za sashimi. Jednostrano brušeno sječivo omogućava ovom nožu da postigne ekstreman nivo oštrine, koji je ključan u pripremi sushija i sashimija jer direktno utiče na sam ukus jela. Ovi noževi su, i u teoriji i u praksi, gotovo dvostruko oštriji od klasičnih dvostrano brušenih noževa. Ovaj primjerak sa 27 cm dugim sječivom smatra se idealnom dimenzijom za Yanagiba nož i preporučuje se kako profesionalcima, tako i hobistima. Dugačko sječivo omogućava vam da u jednom potezu isječete i veće komade ribe ili mesa, ostavljajući savršeno čist rez.
Ovaj nož napravljen je od Shirogami #2 čelika, koji se smatra idealnim materijalom za izradu ove vrste sječiva. Shirogami čelik svojom teksturom najviše podsjeća na Tamahagane čelik, koji se vijekovima koristio za izradu katana u Japanu. Kali se isključivo u vodi i postiže tvrdoću od 61-62 HRC-a, što mnogi iskusni kovači smatraju savršenim karakteristikama za single bevel noževe.
Izuzetno kvalitetna drška ovog noža je u obliku slova D i napravljena je od drveta japanske tise u kombinaciji sa rogom od bizona, što je tradicionalni stil izrade drške noža u Japanu.
NAPOMENA
Ovaj nož pogodan je isključivo za dešnjakе korisnike.
Uz ovaj nož dolazi sertifikat o porijeklu i garancija kovačnice.
Specifikacije
Proizvođač: Sakai Takayuki
Tip sječiva: Yanagiba
Dužina sječiva: 270 mm
Ukupna dužina: 415 mm
Težina noža: 180 g
Vrsta oštrice: Single bevel
Debljina u leđima: 3 mm
Čelik: White 2 (karbonski)
Tvrdoća HRC: 61±1
 |
Oblik oštrice: Yanagiba Čelik: Shirogami 2 Sastav: Japanska Tisa/ Shirogami 2 Tvrdoća: 61/62 HRC Težina: 180g Tip drške / drvo: Japanska / Japanska Tisa Kovač: Sakai Takuyaki Mjesto kovača: Sakai |
✅ Ispravno održavanje
Nož je potrebno prati ručno toplom vodom, zatim osušiti mekanom krpom kako bi se očuvala oštrina i kvalitet materijala.
Za dugotrajnu preciznost koristi se vodobrusno kamenje, dok su keramički masati odlični za fino podešavanje ivice tokom upotrebe.
Nož uvijek treba biti pravilno odložen, kako bi se spriječio kontakt s drugim kuhinjskim priborom i potencijalna oštećenja.
Preporučuje se upotreba drvenih, plastičnih ili gumenih kuhinjskih dasaka, jer su nježnije prema sječivu i produžuju mu vijek trajanja.
⚠️ Posebna napomena za tradicionalne japanske čelike
Japanski noževi sa visokim sadržajem karbona u sječivu zahtijevaju posebnu njegu kako bi se spriječila oksidacija i pojava rđe.
Nakon svakog korištenja, temeljno ih operite toplom vodom i odmah temeljito posušite suhom krpom.
Poželjno je povremeno nanositi tanak sloj mineralnog ili kamelijinog ulja na oštricu, kako bi se dodatno zaštitila od korozije.
Noževe treba skladištiti na suvom mjestu, izbjegavajući dugotrajno izlaganje vlazi ili kontakt sa agresivnim sredstvima za čišćenje.
? Šta treba izbjegavati
Ne koristiti nož na tvrdim površinama poput stakla, keramike, čelika, metalnih stolova ili posuda za pečenje.
Ne sjeći kosti ili smrznute namirnice, jer to može oštetiti ivicu noža.
Ne prati nož u mašini za sudove – hemikalije i visoke temperature mogu ugroziti integritet oštrice i drške.
Japanski nož je precizan alat, prilagođen za specifične kulinarske zadatke. Ne koristiti ga za neprikladne aktivnosti, kao što su sječenje kostiju, otvaranje konzervi ili obrada tvrdih materijala.
Pošaljite upit
