Hammer Tone serija iz kovačnice Tadafusa spada među najfinija japanska sječiva. Njihov dizajn, u kombinaciji s tradicionalnim ručnim tehnikama izrade, rezultira proizvodom koji nikoga ne ostavlja ravnodušnim.
Riječ Santoku u Japanu označava tri vrline ili rješenje za tri problema, što se odnosi na meso, ribu i povrće. To je omiljeni nož u domaćinstvima, ali ga cijene i profesionalci zbog njegove visine. Sa ovim nožem ćete uživati dok sjeckate voće ili povrće, a neće vas iznevjeriti ni prilikom pripreme mesa.
Čelik koji se koristi za izradu ovog noža je SLD, polu-reaktivni čelik koji je razvila kompanija Hitachi za rezanje drugih čelika. Ipak, našao je široku primjenu u izradi kuhinjskih noževa i izuzetno je cijenjen zbog svoje tvrdoće, vrhunske oštrine i velike otpornosti na rđu, za razliku od svojih karbonskih kolega. Posebna struktura čelika omogućava mu da zadrži svoju oštrinu znatno duže od drugih čelika – sama činjenica da se koristi za rezanje čeličnih legura dovoljno govori o njegovoj otpornosti.
Tsuchime tehnika predstavlja tragove čekićanja. Ovi tragovi su prepoznati kao kovačka završna obrada i obično su karakterističnog okruglog oblika, ali ono što izdvaja ovu seriju od drugih noževa slične obrade jeste jedinstveni oblik tragova čekićanja, karakterističan samo za ovu seriju iz kovačnice Tadafusa. Sam naziv Hammer Tone potiče od svježe kovanog izgleda tragova čekića u obliku slova X.
Drška ovog noža je ovalnog oblika, izrađena od drveta oraha u kombinaciji s crnom Pakka kragnom. Ovaj dizajn je posebno odabran za našu radnju tokom posjete Japanu i samoj kovačnici. Drška je visoko ispolirana i pruža izuzetno prijatan osjećaj u ruci.
Specifikacije
Proizvođač: Tadafusa
Tip sječiva: Santoku
Dužina sječiva: 165 mm
Ukupna dužina: 310 mm
Težina noža: 145 g
Vrsta oštrice: Double bevel
Debljina u leđima: 4 - 1.9 mm
Čelik: SLD
Tvrdoća HRC: 62
 |
Oblik oštrice: Santoku Čelik: SDL Sastav: Pakka/SDL Tvrdoća: 62 HRC Težina: 145g Tip drške / drvo: Japanska / Orah Kovač: Tadafusa Mjesto kovača: Sanjo |
Njega i održavanje japanskih noževa
✅ Ispravno održavanje
Nož je potrebno prati ručno toplom vodom, zatim osušiti mekanom krpom kako bi se očuvala oštrina i kvalitet materijala.
Za dugotrajnu preciznost koristi se vodobrusno kamenje, dok su keramički masati odlični za fino podešavanje ivice tokom upotrebe.
Nož uvijek treba biti pravilno odložen, kako bi se spriječio kontakt s drugim kuhinjskim priborom i potencijalna oštećenja.
Preporučuje se upotreba drvenih, plastičnih ili gumenih kuhinjskih dasaka, jer su nježnije prema sječivu i produžuju mu vijek trajanja.
⚠️ Posebna napomena za tradicionalne japanske čelike
Japanski noževi sa visokim sadržajem karbona u sječivu zahtijevaju posebnu njegu kako bi se spriječila oksidacija i pojava rđe.
Nakon svakog korištenja, temeljno ih operite toplom vodom i odmah temeljito posušite suhom krpom.
Poželjno je povremeno nanositi tanak sloj mineralnog ili kamelijinog ulja na oštricu, kako bi se dodatno zaštitila od korozije.
Noževe treba skladištiti na suvom mjestu, izbjegavajući dugotrajno izlaganje vlazi ili kontakt sa agresivnim sredstvima za čišćenje.
? Šta treba izbjegavati
Ne koristiti nož na tvrdim površinama poput stakla, keramike, čelika, metalnih stolova ili posuda za pečenje.
Ne sjeći kosti ili smrznute namirnice, jer to može oštetiti ivicu noža.
Ne prati nož u mašini za sudove – hemikalije i visoke temperature mogu ugroziti integritet oštrice i drške.
Japanski nož je precizan alat, prilagođen za specifične kulinarske zadatke. Ne koristiti ga za neprikladne aktivnosti, kao što su sječenje kostiju, otvaranje konzervi ili obrada tvrdih materijala.
Pošaljite upit
