Nakiri nož se koristi za precizno sjeckanje i rezanje povrća. Jedan je od najprepoznatljivijih oblika iz Japana, a uz njegov elegantan dizajn dolaze i poboljšane performanse. Zbog ravnog profila, znatno ga je lakše naoštriti, što omogućava izuzetno tanku oštricu koja bez otpora prolazi kroz najtvrđe namirnice. Osim toga, široka površina noža dolazi u potpunosti u kontakt s radnom daskom, što je posebno korisno prilikom sjeckanja začinskog bilja.
Čelik koji se koristi za izradu ovog noža je SLD, polu-reaktivni materijal koji je razvila kompanija Hitachi za rezanje drugih čelika. Ipak, našao je široku primjenu u izradi kuhinjskih noževa i izuzetno je cijenjen zbog svoje tvrdoće, vrhunske oštrine i visoke otpornosti na koroziju, za razliku od njegovih ugljeničnih varijanti. Posebna struktura omogućava mu da zadrži oštrinu znatno duže od drugih čelika—sama činjenica da se koristi za rezanje čeličnih legura govori dovoljno o njegovoj izdržljivosti. Završna obrada s karakterističnim tragovima čekića, specifična za kovačnicu Tadafusa, doprinosi njegovoj jedinstvenoj estetici.
Drška ovog noža ima ovalni oblik i izrađena je od drveta oraha u kombinaciji s crnom pakka kragnom. Ovaj dizajn pažljivo je odabran tokom posjete Japanu i samoj kovačnici. Visoko polirana završnica pruža izuzetno prijatan osjećaj u ruci.
Specifikacije:
Proizvođač: Tadafusa
Tip sječiva: Nakiri
Dužina sječiva: 165 mm
Ukupna dužina: 310 mm
Težina noža: 155 g
Vrsta oštrice: Double bevel
Debljina leđa: 4 – 1.9 mm
Čelik: SLD
Tvrdoća HRC: 62
 |
Oblik oštrice: Nakiri Čelik: SLD Sastav: Pakka/SLD Tvrdoća: 62 HRC Težina: 155g Tip drške / drvo: Zapadna/Pakka Kovač: Tadafusa Mjesto kovača: Tadafusa/Japan |
✅ Ispravno održavanje
Nož je potrebno prati ručno toplom vodom, zatim osušiti mekanom krpom kako bi se očuvala oštrina i kvalitet materijala.
Za dugotrajnu preciznost koristi se vodobrusno kamenje, dok su keramički masati odlični za fino podešavanje ivice tokom upotrebe.
Nož uvijek treba biti pravilno odložen, kako bi se spriječio kontakt s drugim kuhinjskim priborom i potencijalna oštećenja.
Preporučuje se upotreba drvenih, plastičnih ili gumenih kuhinjskih dasaka, jer su nježnije prema sječivu i produžuju mu vijek trajanja.
⚠️ Posebna napomena za tradicionalne japanske čelike
Japanski noževi sa visokim sadržajem karbona u sječivu zahtijevaju posebnu njegu kako bi se spriječila oksidacija i pojava rđe.
Nakon svakog korištenja, temeljno ih operite toplom vodom i odmah temeljito posušite suhom krpom.
Poželjno je povremeno nanositi tanak sloj mineralnog ili kamelijinog ulja na oštricu, kako bi se dodatno zaštitila od korozije.
Noževe treba skladištiti na suvom mjestu, izbjegavajući dugotrajno izlaganje vlazi ili kontakt sa agresivnim sredstvima za čišćenje.
? Šta treba izbjegavati
Ne koristiti nož na tvrdim površinama poput stakla, keramike, čelika, metalnih stolova ili posuda za pečenje.
Ne sjeći kosti ili smrznute namirnice, jer to može oštetiti ivicu noža.
Ne prati nož u mašini za sudove – hemikalije i visoke temperature mogu ugroziti integritet oštrice i drške.
Japanski nož je precizan alat, prilagođen za specifične kulinarske zadatke. Ne koristiti ga za neprikladne aktivnosti, kao što su sječenje kostiju, otvaranje konzervi ili obrada tvrdih materijala.
Pošaljite upit
