Takamura je sada već čuvena kovačnica iz Echizen-a. Njihovi noževi su omiljeni među najnagrađivanijim kuvarima današnjice, poput Renea Redžepija i Massima Boture. Svi oni ističu da je Takamura njihov izbor broj jedan i da ove noževe smatraju produžetkom svoje ruke.
Ovaj Santoku nož se smatra savršenim radnim nožem za kuhinju. Geometrija koja je karakteristična za Takamurine noževe omogućava mu da sa lakoćom prolazi kroz najtvrđe namirnice i obavi svaki zadatak sjeckanja. Santoku u prevodu znači "tri vrline" – omogućava pripremu mesa, ribe i povrća.
SG2 čelik trenutno važi za najbolji nerđajući čelik namijenjen izradi noževa na svijetu. Njegova praškasta kompozicija omogućava mu nevjerovatnu tvrdoću – čak 63 HRC, dok se istovremeno vrlo lako može ponovo naoštriti.
Završnu obradu na ovom nožu iz Takamure nazivaju Migaki, što jednostavno označava lijepo ispolirane stranice noža.
Drška je evropskog stila, izrađena od ružinog drveta, čvrsto pričvršćena sa tri zakovice od nerđajućeg čelika. Ovaj nož savršeno odgovara i profesionalnim kuvarima i entuzijastima koji žele vrhunski alat za pripremu hrane kod kuće.
Specifikacije
Proizvođač: Takamura
Tip sječiva: Santoku
Dužina sječiva: 170 mm
Ukupna dužina: 300 mm
Težina noža: 146 g
Vrsta oštrice: Double bevel
Debljina u leđima: 2 mm
Čelik: SG2
Tvrdoća HRC: 63±1
 |
Oblik oštrice: Santoku Čelik: SG2 Sastav: San-mai /migaki Tvrdoća: 63 HRC Težina: 146g Tip drške / drvo: Zapadna / crvena pakka Kovač: Takamura Hamono Mjesto kovača: ECHIZEN-TAKEFU KNIFE VILLAGE/Fukui Prefektura/Japan |
Njega i održavanje japanskih noževa
✅ Ispravno održavanje
Nož je potrebno prati ručno toplom vodom, zatim osušiti mekanom krpom kako bi se očuvala oštrina i kvalitet materijala.
Za dugotrajnu preciznost koristi se vodobrusno kamenje, dok su keramički masati odlični za fino podešavanje ivice tokom upotrebe.
Nož uvijek treba biti pravilno odložen, kako bi se spriječio kontakt s drugim kuhinjskim priborom i potencijalna oštećenja.
Preporučuje se upotreba drvenih, plastičnih ili gumenih kuhinjskih dasaka, jer su nježnije prema sječivu i produžuju mu vijek trajanja.
⚠️ Posebna napomena za tradicionalne japanske čelike
Japanski noževi sa visokim sadržajem karbona u sječivu zahtijevaju posebnu njegu kako bi se spriječila oksidacija i pojava rđe.
Nakon svakog korištenja, temeljno ih operite toplom vodom i odmah temeljito posušite suhom krpom.
Poželjno je povremeno nanositi tanak sloj mineralnog ili kamelijinog ulja na oštricu, kako bi se dodatno zaštitila od korozije.
Noževe treba skladištiti na suvom mjestu, izbjegavajući dugotrajno izlaganje vlazi ili kontakt sa agresivnim sredstvima za čišćenje.
? Šta treba izbjegavati
Ne koristiti nož na tvrdim površinama poput stakla, keramike, čelika, metalnih stolova ili posuda za pečenje.
Ne sjeći kosti ili smrznute namirnice, jer to može oštetiti ivicu noža.
Ne prati nož u mašini za sudove – hemikalije i visoke temperature mogu ugroziti integritet oštrice i drške.
Japanski nož je precizan alat, prilagođen za specifične kulinarske zadatke. Ne koristiti ga za neprikladne aktivnosti, kao što su sječenje kostiju, otvaranje konzervi ili obrada tvrdih materijala.
Pošaljite upit
