Higonokami je najpoznatiji japanski džepni nož. Sam naziv znači "plemić/samuraj iz Kamija", dok Higo označava istorijsku regiju u današnjoj prefekturi Kumamoto na ostrvu Kjušu.
Prvi put je izrađen 1896. godine u gradu Miki, poznatom po kovačkoj tradiciji, kao odgovor na zabranu izrade oružja tokom reformi u 19. vijeku. Umjesto oružja, kovači su počeli izrađivati praktične noževe, među kojima se posebno istakao mali preklopni Higonokami, inspirisan oblikom katane.
Brzo se proširio širom Japana i SAD, najprije kao praktično sredstvo za šiljenje olovaka. Danas je simbol japanske zanatske preciznosti.
Oštrica je izrađena od Aogami #1 čelika, obložena sa dva sloja mekšeg čelika. Oba čelika imaju nizak procenat hroma, pa će s vremenom razviti patinu koja štiti i naglašava karakter oštrice. Ovaj tip čelika nudi izuzetnu preciznost i lako brušenje.
Higonokami je lagan, jednostavnog dizajna, izrađen od visokokvalitetnih materijala i pogodan za svakodnevne zadatke. Nije namijenjen kontaktu s hranom.
Nož dužine 80 mm isporučuje se u elegantnoj kartonskoj kutiji.
Njega i održavanje:
Ručno prati toplom vodom, odmah osušiti suvom krpom.
Nakon svake upotrebe temeljno očistiti i po potrebi podmazati (npr. uljem kamelije ili suncokretovim uljem).
Čuvati u papiru koji upija vlagu, odvojen od drugog pribora.
Oštriti ručno na vodenom kamenu. Ne koristiti staklene, metalne ili keramičke podloge.
Izbjegavati sječenje kostiju, smrznute hrane ili neadekvatnu upotrebu (vrtlarstvo, otvaranje konzervi itd.).
 |
Oblik oštrice: Bunka Čelik: VG Max Sastav: Warikomi / convex v-edge / kuro-uchi Tvrdoća: 61 HRC Težina: 155g Tip drške / drvo: Japanska / orah Kovač: Yoshida Hamono Mjesto kovača: SAGA / Saga Prefektura / Japan |
✅ Ispravno održavanje
Nož je potrebno prati ručno toplom vodom, zatim osušiti mekanom krpom kako bi se očuvala oštrina i kvalitet materijala.
Za dugotrajnu preciznost koristi se vodobrusno kamenje, dok su keramički masati odlični za fino podešavanje ivice tokom upotrebe.
Nož uvijek treba biti pravilno odložen, kako bi se spriječio kontakt s drugim kuhinjskim priborom i potencijalna oštećenja.
Preporučuje se upotreba drvenih, plastičnih ili gumenih kuhinjskih dasaka, jer su nježnije prema sječivu i produžuju mu vijek trajanja.
⚠️ Posebna napomena za tradicionalne japanske čelike
Japanski noževi sa visokim sadržajem karbona u sječivu zahtijevaju posebnu njegu kako bi se spriječila oksidacija i pojava rđe.
Nakon svakog korištenja, temeljno ih operite toplom vodom i odmah temeljito posušite suhom krpom.
Poželjno je povremeno nanositi tanak sloj mineralnog ili kamelijinog ulja na oštricu, kako bi se dodatno zaštitila od korozije.
Noževe treba skladištiti na suvom mjestu, izbjegavajući dugotrajno izlaganje vlazi ili kontakt sa agresivnim sredstvima za čišćenje.
? Šta treba izbjegavati
Ne koristiti nož na tvrdim površinama poput stakla, keramike, čelika, metalnih stolova ili posuda za pečenje.
Ne sjeći kosti ili smrznute namirnice, jer to može oštetiti ivicu noža.
Ne prati nož u mašini za sudove – hemikalije i visoke temperature mogu ugroziti integritet oštrice i drške.
Japanski nož je precizan alat, prilagođen za specifične kulinarske zadatke. Ne koristiti ga za neprikladne aktivnosti, kao što su sječenje kostiju, otvaranje konzervi ili obrada tvrdih materijala.
Pošaljite upit
