Makoto Kurosaki, stariji brat Yu Kurosakija, djeluje i stvara u Takefuu, u regiji Echizen. Glavni je brusitelj u kovačnici poznatog majstora Katōa. Njegova linija noževa Ryusei nastala je u saradnji s lokalnim majstorima, ali noževe sam tanji i brusi.
Gyuto je japanska verzija tradicionalnog evropskog kuharskog noža. Dužina od 210 mm idealna je za svestrani rad i rezanje većih komada mesa. Zbog te dužine preporučuje se iskusnim kuvarima, odnosno onima koji su navikli na duže noževe. Oštrica je na poleđini izuzetno tanka, a rezni rub savršeno naoštren. Nož je izuzetno lijep zbog kasumi završne obrade i ručno ugraviranog kanji potpisa. Drška je osmerougaonog oblika, izrađena od javorovog drveta s obrubom od crvenog stabilizovanog pakkawood-a, te savršeno leži i u lijevoj i u desnoj ruci.
Srednji sloj noža izrađen je od VG-7 čelika, koji spada u sam vrh među japanskim čelicima. Kaljen je do tvrdoće od 61.5+ HRC.
 |
Oblik oštrice: Gyuto/Chef Čelik: VG-7 Sastav: San-Mai /migaki ,kasumi Tvrdoća: 61 62 HRC Težina: 150g Tip drške / drvo: Japanska/javor,pakka Kovač: Makoto Kurosaki Mjesto kovača: ECHIZEN-TAKEFU KNIFE VILLAGE /Japan |
✅ Ispravno održavanje
Nož je potrebno prati ručno toplom vodom, zatim osušiti mekanom krpom kako bi se očuvala oštrina i kvalitet materijala.
Za dugotrajnu preciznost koristi se vodobrusno kamenje, dok su keramički masati odlični za fino podešavanje ivice tokom upotrebe.
Nož uvijek treba biti pravilno odložen, kako bi se spriječio kontakt s drugim kuhinjskim priborom i potencijalna oštećenja.
Preporučuje se upotreba drvenih, plastičnih ili gumenih kuhinjskih dasaka, jer su nježnije prema sječivu i produžuju mu vijek trajanja.
⚠️ Posebna napomena za tradicionalne japanske čelike
Japanski noževi sa visokim sadržajem karbona u sječivu zahtijevaju posebnu njegu kako bi se spriječila oksidacija i pojava rđe.
Nakon svakog korištenja, temeljno ih operite toplom vodom i odmah temeljito posušite suhom krpom.
Poželjno je povremeno nanositi tanak sloj mineralnog ili kamelijinog ulja na oštricu, kako bi se dodatno zaštitila od korozije.
Noževe treba skladištiti na suvom mjestu, izbjegavajući dugotrajno izlaganje vlazi ili kontakt sa agresivnim sredstvima za čišćenje.
? Šta treba izbjegavati
Ne koristiti nož na tvrdim površinama poput stakla, keramike, čelika, metalnih stolova ili posuda za pečenje.
Ne sjeći kosti ili smrznute namirnice, jer to može oštetiti ivicu noža.
Ne prati nož u mašini za sudove – hemikalije i visoke temperature mogu ugroziti integritet oštrice i drške.
Japanski nož je precizan alat, prilagođen za specifične kulinarske zadatke. Ne koristiti ga za neprikladne aktivnosti, kao što su sječenje kostiju, otvaranje konzervi ili obrada tvrdih materijala.
Pošaljite upit
