Tojiro Shirogami tradicionalna serija noževa napravljena je po mjeri svakog pravog sushi majstora. Noževi se kuju i bruse ručno, koristeći iste metode koje su vijekovima oblikovale japansku kulturu proizvodnje sječiva.
Deba je nož namijenjen za filetiranje i obradu ribe. Ove noževe karakteriše veća debljina sječiva, koje je brušeno jednostrano, što osigurava izdržljivost, pa ih, pored filetiranja, možemo koristiti i za rezanje kostiju kod ribe, kao i kod manjih primjeraka živine. Dužina oštrice od 180 mm smatra se velikom Debom i prikladna je za krupnije primjerke riba, odnosno one koje su teže od 1 kg. Posebno ćete uživati ako pripremate tunu ili losos.
Čelik koji se koristi za izradu ovog noža je Shirogami br. 1, odnosno bijeli čelik. Ovo je nesumnjivo najpopularniji izbor za tradicionalne noževe, jer upravo ovaj čelik može postići savršeni nivo oštrine zbog svoje sličnosti sa čuvenim Tamahagane čelikom. Napravljen je tehnikom laminacije tvrđeg i mekšeg dijela, a brušen je jednostrano, što je jedinstveno za prave tradicionalne japanske noževe. Upravo zbog toga, pogodan je isključivo za dešnjake.
Drška je tradicionalnog oblika, napravljena od drveta magnolije sa crnim dijelom od modelirane smole. Dizajnirana je tako da pruža prijatan osjećaj u ruci dešnjacima, dok prirodna tekstura drveta sprečava klizanje usljed zaprljanosti ruku majstora.
Specifikacije
Proizvođač: Tojiro
Tip sječiva: Deba
Dužina sječiva: 180 mm
Ukupna dužina: 335 mm
Težina noža: 290 g
Vrsta oštrice: Single Bevel
Debljina u leđima: 4 mm
Čelik: Shirogami 1 (bijeli čelik)
Tvrdoća HRC: 62±1
 |
Oblik oštrice: Deba Čelik: Shirogami 1 Sastav: Magnolija/Shirogami 1 Tvrdoća: 62 HRC Težina: 290g Tip drške / drvo: Japanska / Magnolija Kovač: Tojiro Mjesto kovača: SEKI |
✅ Ispravno održavanje
Nož je potrebno prati ručno toplom vodom, zatim osušiti mekanom krpom kako bi se očuvala oštrina i kvalitet materijala.
Za dugotrajnu preciznost koristi se vodobrusno kamenje, dok su keramički masati odlični za fino podešavanje ivice tokom upotrebe.
Nož uvijek treba biti pravilno odložen, kako bi se spriječio kontakt s drugim kuhinjskim priborom i potencijalna oštećenja.
Preporučuje se upotreba drvenih, plastičnih ili gumenih kuhinjskih dasaka, jer su nježnije prema sječivu i produžuju mu vijek trajanja.
⚠️ Posebna napomena za tradicionalne japanske čelike
Japanski noževi sa visokim sadržajem karbona u sječivu zahtijevaju posebnu njegu kako bi se spriječila oksidacija i pojava rđe.
Nakon svakog korištenja, temeljno ih operite toplom vodom i odmah temeljito posušite suhom krpom.
Poželjno je povremeno nanositi tanak sloj mineralnog ili kamelijinog ulja na oštricu, kako bi se dodatno zaštitila od korozije.
Noževe treba skladištiti na suvom mjestu, izbjegavajući dugotrajno izlaganje vlazi ili kontakt sa agresivnim sredstvima za čišćenje.
? Šta treba izbjegavati
Ne koristiti nož na tvrdim površinama poput stakla, keramike, čelika, metalnih stolova ili posuda za pečenje.
Ne sjeći kosti ili smrznute namirnice, jer to može oštetiti ivicu noža.
Ne prati nož u mašini za sudove – hemikalije i visoke temperature mogu ugroziti integritet oštrice i drške.
Japanski nož je precizan alat, prilagođen za specifične kulinarske zadatke. Ne koristiti ga za neprikladne aktivnosti, kao što su sječenje kostiju, otvaranje konzervi ili obrada tvrdih materijala.
Pošaljite upit
