Nakiri nož je tradicionalni japanski kuhinjski alat s pravougaonom oštricom i ravnim profilom. Zbog kvadratnog vrha, tokom upotrebe cijela oštrica dolazi u kontakt s površinom za rezanje, omogućavajući precizno sjeckanje bez dodatnog pritiska ili povlačenja noža. Zbog svojih karakteristika posebno je pogodan za pripremu povrća, ali se može koristiti i kao svestrani kuhinjski nož.
Doslovan prevod izraza Nakiri Bocho (菜切り包丁) znači „sjeckač povrća“ – „Na“ označava povrće, dok „Kiri“ znači sjeckanje.
SRS13 je visokotehnološki prašni čelik koji je razvila kompanija Nachi-Fujikoshi, jedan od najnaprednijih japanskih proizvođača čelika. Termički je obrađen na približno 64 HRC, što mu daje izuzetnu tvrdoću i otpornost. Osim što je vrlo tvrd, SRS13 je i izuzetno čvrst materijal, pa se neće lako skrhati kao neki drugi prašni čelici. Potpuno je nehrđajući i ne dobija patinu, što olakšava održavanje.
Oštrica je polirana u japanskom „hair-line“ stilu, a pričvršćena je na jednostavnu, ali izdržljivu tradicionalnu Wa dršku od hrastovog drveta. Zbog vrlo tanke oštrice i još tanjeg konkavnog brušenja, ovaj nož spada u kategoriju laganih, srednje velikih japanskih kuhinjskih noževa.
Spoj visokokvalitetnog čelika, čistog japanskog dizajna, jednostavnog održavanja i pristupačne cijene čini ovaj Nakiri nož odličnim izborom.
Kovačnica: Robna marka Tsunehisa obuhvata noževe različitih kvaliteta iz poznatih japanskih centara za izradu noževa: Tosa, Seki i Sakai. Njihova filozofija zasniva se na principu da svaka regija ima svoj specifičan čelik i postupke obrade. Tako je Tosa najpoznatija po Ginsako i Aus-8 čelicima, Seki se ističe izradom vrhunskih oštrica od V-Gold serije čelika, dok je Sakai poznat po jednostrano brušenim Honyaki noževima.
 |
Oblik oštrice: Nakiri Čelik: SRS13 Sastav: San-Mai Tvrdoća: 63HRC Težina: 155g Tip drške / drvo: Japanska/hrast Kovač: Tsunehisa Mjesto kovača: Tosa/Japan |
✅ Ispravno održavanje
Nož je potrebno prati ručno toplom vodom, zatim osušiti mekanom krpom kako bi se očuvala oštrina i kvalitet materijala.
Za dugotrajnu preciznost koristi se vodobrusno kamenje, dok su keramički masati odlični za fino podešavanje ivice tokom upotrebe.
Nož uvijek treba biti pravilno odložen, kako bi se spriječio kontakt s drugim kuhinjskim priborom i potencijalna oštećenja.
Preporučuje se upotreba drvenih, plastičnih ili gumenih kuhinjskih dasaka, jer su nježnije prema sječivu i produžuju mu vijek trajanja.
⚠️ Posebna napomena za tradicionalne japanske čelike
Japanski noževi sa visokim sadržajem karbona u sječivu zahtijevaju posebnu njegu kako bi se spriječila oksidacija i pojava rđe.
Nakon svakog korištenja, temeljno ih operite toplom vodom i odmah temeljito posušite suhom krpom.
Poželjno je povremeno nanositi tanak sloj mineralnog ili kamelijinog ulja na oštricu, kako bi se dodatno zaštitila od korozije.
Noževe treba skladištiti na suvom mjestu, izbjegavajući dugotrajno izlaganje vlazi ili kontakt sa agresivnim sredstvima za čišćenje.
? Šta treba izbjegavati
Ne koristiti nož na tvrdim površinama poput stakla, keramike, čelika, metalnih stolova ili posuda za pečenje.
Ne sjeći kosti ili smrznute namirnice, jer to može oštetiti ivicu noža.
Ne prati nož u mašini za sudove – hemikalije i visoke temperature mogu ugroziti integritet oštrice i drške.
Japanski nož je precizan alat, prilagođen za specifične kulinarske zadatke. Ne koristiti ga za neprikladne aktivnosti, kao što su sječenje kostiju, otvaranje konzervi ili obrada tvrdih materijala.
Pošaljite upit
