Nož za meso idealan je za rezanje velikih komada mesa, poput pečenog ili sušenog mesa, na tanke kriške. Njegova tanka oštrica, u kombinaciji sa malom visinom, omogućava veću preciznost pri rezanju, dok dužina noža osigurava lako i tačno rezanje i većih komada u jednom potezu.
Oštrica je izrađena od damask čelika, koji se počeo koristiti u srednjovjekovnom Japanu i ostao je legendaran po izuzetnoj izdržljivosti i oštrini.
Sastoji se od centralnog jezgra od tvrdog legiranog čelika sa VG10 ugljenikom, preko kojeg se presavijaju čelični slojevi, stvarajući izuzetno tvrdu i oštru oštricu pod uglom do 15°, otpornu na oksidaciju i habanje.
Tvrdoća oštrice iznosi 61 (±1) HRC (nož sa tvrdoćom iznad 56 HRC smatra se kvalitetnim).
Drška je izrađena od kombinacije smole i prirodnih vlakana, što je čini veoma izdržljivom i bez mirisa.
Završni dio drške je od nerđajućeg čelika radi dodatne stabilnosti.
Dvije zakovice od nerđajućeg čelika čvrsto fiksiraju dršku.
Preporučuje se rezanje na drvenim ili plastičnim daskama. Površine od stakla, kamena i mermera nisu pogodne jer mogu trajno oštetiti oštricu noža.
 |
Oblik oštrice: Sujihiki/Slicer Čelik: VG10 Sastav: VG10/Canvas-Micart Tvrdoća: 61 HRC Težina: 380g Tip drške / drvo: Canvas-Micarta Kovač: Yaxell Mjesto kovača: SEKI |
✅ Ispravno održavanje
Nož je potrebno prati ručno toplom vodom, zatim osušiti mekanom krpom kako bi se očuvala oštrina i kvalitet materijala.
Za dugotrajnu preciznost koristi se vodobrusno kamenje, dok su keramički masati odlični za fino podešavanje ivice tokom upotrebe.
Nož uvijek treba biti pravilno odložen, kako bi se spriječio kontakt s drugim kuhinjskim priborom i potencijalna oštećenja.
Preporučuje se upotreba drvenih, plastičnih ili gumenih kuhinjskih dasaka, jer su nježnije prema sječivu i produžuju mu vijek trajanja.
⚠️ Posebna napomena za tradicionalne japanske čelike
Japanski noževi sa visokim sadržajem karbona u sječivu zahtijevaju posebnu njegu kako bi se spriječila oksidacija i pojava rđe.
Nakon svakog korištenja, temeljno ih operite toplom vodom i odmah temeljito posušite suhom krpom.
Poželjno je povremeno nanositi tanak sloj mineralnog ili kamelijinog ulja na oštricu, kako bi se dodatno zaštitila od korozije.
Noževe treba skladištiti na suvom mjestu, izbjegavajući dugotrajno izlaganje vlazi ili kontakt sa agresivnim sredstvima za čišćenje.
? Šta treba izbjegavati
Ne koristiti nož na tvrdim površinama poput stakla, keramike, čelika, metalnih stolova ili posuda za pečenje.
Ne sjeći kosti ili smrznute namirnice, jer to može oštetiti ivicu noža.
Ne prati nož u mašini za sudove – hemikalije i visoke temperature mogu ugroziti integritet oštrice i drške.
Japanski nož je precizan alat, prilagođen za specifične kulinarske zadatke. Ne koristiti ga za neprikladne aktivnosti, kao što su sječenje kostiju, otvaranje konzervi ili obrada tvrdih materijala.
Pošaljite upit
