Tojiro Shirogami – tradicionalna serija noževa za istinske Sushi majstore
Serija Tojiro Shirogami izrađena je po mjeri svakog pravog sushi majstora. Svaki nož se kuje i brusi ručno, primjenom metoda koje vijekovima oblikuju japansku kulturu izrade sečiva.
Deba – robustan nož za ribu i sitnu živinu
Deba je namjenski nož za filetiranje i obradu ribe. Odlikuje ga veća debljina sečiva i jednostrano brušenje, što mu daje izuzetnu izdržljivost. Osim za filetiranje, pogodan je i za rezanje kostiju kod ribe, kao i kod manjih komada živine. Dužina oštrice od 165 mm smatra se idealnom za Deba nož i odgovara većini vrsta riba koje se pripremaju na našim prostorima.
Shirogami 1 – čelik vrhunskog oštrenja
Za izradu se koristi Shirogami 1, poznat kao bijeli čelik. Ovo je najpopularniji izbor za tradicionalne japanske noževe jer omogućava postizanje savršene oštrine, zahvaljujući sličnosti sa legendarnim Tamahagane čelikom. Nož je laminiran kombinacijom tvrdog i mekog sloja, a brušen jednostrano – što je karakteristično za autentične japanske noževe. Zbog toga je pogodan isključivo za desnoruke korisnike.
Drška od magnolije – funkcionalna elegancija
Drška je tradicionalnog oblika, izrađena od drveta magnolije sa crnom kragnom od modelirane smole. Dizajnirana je da pruži udoban osjećaj u ruci desnorukih korisnika, dok prirodna tekstura drveta sprečava klizanje čak i pri radu sa vlažnim ili zaprljanim rukama.
 |
Oblik oštrice: Deba Čelik: Shirogami 1 Sastav: Magnolija/Shirogami 1 Tvrdoća: 62 HRC Težina: 270g Tip drške / drvo: Japanska / Magnolija Kovač: Tojiro Mjesto kovača: Seki |
✅ Ispravno održavanje
Nož je potrebno prati ručno toplom vodom, zatim osušiti mekanom krpom kako bi se očuvala oštrina i kvalitet materijala.
Za dugotrajnu preciznost koristi se vodobrusno kamenje, dok su keramički masati odlični za fino podešavanje ivice tokom upotrebe.
Nož uvijek treba biti pravilno odložen, kako bi se spriječio kontakt s drugim kuhinjskim priborom i potencijalna oštećenja.
Preporučuje se upotreba drvenih, plastičnih ili gumenih kuhinjskih dasaka, jer su nježnije prema sječivu i produžuju mu vijek trajanja.
⚠️ Posebna napomena za tradicionalne japanske čelike
Japanski noževi sa visokim sadržajem karbona u sječivu zahtijevaju posebnu njegu kako bi se spriječila oksidacija i pojava rđe.
Nakon svakog korištenja, temeljno ih operite toplom vodom i odmah temeljito posušite suhom krpom.
Poželjno je povremeno nanositi tanak sloj mineralnog ili kamelijinog ulja na oštricu, kako bi se dodatno zaštitila od korozije.
Noževe treba skladištiti na suvom mjestu, izbjegavajući dugotrajno izlaganje vlazi ili kontakt sa agresivnim sredstvima za čišćenje.
? Šta treba izbjegavati
Ne koristiti nož na tvrdim površinama poput stakla, keramike, čelika, metalnih stolova ili posuda za pečenje.
Ne sjeći kosti ili smrznute namirnice, jer to može oštetiti ivicu noža.
Ne prati nož u mašini za sudove – hemikalije i visoke temperature mogu ugroziti integritet oštrice i drške.
Japanski nož je precizan alat, prilagođen za specifične kulinarske zadatke. Ne koristiti ga za neprikladne aktivnosti, kao što su sječenje kostiju, otvaranje konzervi ili obrada tvrdih materijala.
Pošaljite upit
